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      養肝護肝食品——萵筍

      來源:養肝網2017-12-22 個評論我要訂閱
          萵筍
        “偷”萵筍求子是生育風俗中,一種流行于廣東一些地區。因萵筍在當地叫“生菜”,故就喻出了“生孩子”的說法。也有人為這一風俗命了名,謂之“采青”?;ǘ荚娙嗽沼惺自娛菍Uf此事的:
        “街頭兩歇濕游塵,弱柳排桃解媚人,最愛蔬中冬芹好,年年生子及青春?!泵餮廴艘豢淳椭?,這是人們一種美好愿望,或者說是一種精神寄托。誰都清楚,吃萵筍是吃不出孩子的。
        關于萵筍的歷史傳說很多,據《清波雜志》記載,古代時有一名為卓奄的和尚,靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然夢見一條金色巨龍飛臨萵筍地,嚙食萵筍。和尚猛醒,但夢中情景歷歷在目,心想定有貴人來臨。抬頭朝萵筍地望去,見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵筍。他趕緊謙恭地走上前去,取了大量的萵筍饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說:茍富貴,勿相忘。那人答道,異日如得志,定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤,即位為皇帝后,訪得和尚還活著,果在此修“普安道院”。
        除了這個傳說故事外,還有一則民間故事:有一美麗的姑娘,婚后產子不善哺乳,乳汁未能吮吸干凈,致生乳癰,疼痛難忍。夜不能寐?;秀敝幸娨患t衣仙女飄然而至,教她服食涼拌萵筍,以治乳痛。姑娘立即依法服食,其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。
        萵筍是菊科植物,是我國的一種大眾蔬菜。大部分地區都有栽培,根葉都可食用。因其直立生長,莖呈棍棒狀。肥大如筍,”故有“萵筍”之名。在我國,可作為食用的萵筍有數種,如莖皮呈淡綠、白色的白萵筍,葉子呈紫綠色的紫葉萵筍和以其色、形為特點命名的尖葉萵筍、花葉萵筍等。營養豐富,含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C及鉀、鈣、磷等無機鹽。腌制、涼拌、炒食都可得到美味享受。與肉類同食,味道更佳。屬于堿性食物,常食萵筍有利于與作為主食的酸性食物中和,以減少酸性食物對微量元素的過快消耗和血液黏稠度增大,對預防血管阻塞、血栓形成、動脈硬化、高血壓等有一定作用??深A防小兒佝僂病,促進牙齒生出。英國學者報告說,多吃包括萵筍在內的蔬菜、水果、豆制品,有利于機體弱堿性環境的形成,可以增強防神經纖維的傳遞速度,提高人的智商和健康水平,使人長壽。從這點出發去看待“采青”的民俗,常吃萵筍對孕婦及胎兒的健康有一定幫助。
        萵筍又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。中醫學很早就發現了萵筍的藥用價值。
        《食療本草》載:“白苣,主補筋力,利五藏,開胸膈,擁塞氣,通經脈,養筋骨,令人齒白凈,聰明,少睡??沙J持?。有小冷氣人食之,雖亦覺腹冷,終不損人,又產后不可食之,令人寒中,少腹痛?!薄度沼帽静荨罚骸袄迮K,補筋骨,開膈熱,通經脈,去口氣,白齒牙,明眼目?!薄墩{鼎集》云:“萵苣,然必以淡為貴,咸則味惡矣?!薄峨S息居飲食譜》中載:“利便,析酒,消食?!睋y定,每100克萵筍中含水分964克,蛋白質06克,脂肪01克,糖類22克,粗纖維06克,微量元素鈣23毫克,磷48毫克,鐵09毫克,鉀318毫克,鈉365毫克,銅007毫克,鎂19毫克,鋅033毫克,硒054微克;胡蘿卜素002毫克,維生素B1003毫克,維生素 B2002毫克,維生素 C4毫克,維生素 E019毫克,維生素 K54微克,葉酸120微克,泛酸023毫克,煙酸05毫克。還含有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、萵苣素、天冬堿等成分。
        現代醫學證實萵筍的保健食療作用。萵筍味道清新略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。乳狀漿液,可增強胃液、消化腺分泌和膽汁分泌,從而促進消化器官功能,消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
        萵筍含鉀量是含鈉量的近10倍,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病病人有一定的食療作用。
        萵筍含糖量低,但含煙酸量較高。煙酸被視為胰島素的激活劑,因此,萵筍適合糖尿病病人食用。
        萵筍含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素,十分有利于缺鐵性貧血病人。
        萵筍的熱水提取物對JTC-26癌細胞有90%的抑制率,故又可用來防癌、抗癌。
        萵筍的水分高,熱量低。為了減輕體重,又要減少熱量攝入時,可以在飲食中加入大量萵筍來緩和饑餓感,以達到減肥的目的。
        萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。此外,萵筍還具有安神、鎮靜作用,最適合神經衰弱失眠者。
        【友情提示】
        萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。
        【特別關愛】
        古書記載,萵筍多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食;萵筍性寒,產后婦人慎食。
        萵筍中的某些物質對視神經有刺激作用,因此有些眼疾特別是夜盲癥的人不宜食用。
        萵筍含草酸和嘌呤,痛風病人忌食。
        萵筍不宜與乳酪同食,乳酪為油脂性食物,味甘性熱,一寒一熱而成溫,易致消化不良?;蚋雇?、腹瀉。
        萵筍不宜與蜂蜜同食。蜜含蠟質,有潤腸通便作用,且生蜜性涼;萵筍性冷,二者同食,不利腸胃。
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