紅燒鵪鶉蛋
【原料】
鵪鶉蛋20個，水淀粉30克，面粉15克，醬油6克，精鹽2克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，蔥片5克，姜片3克，花椒5粒，雞湯100克，植物油300克（實耗40克）。
【制法】
?。?）將鵪鶉蛋放入冷水鍋內，加熱煮熟，取出后用冷水浸涼，去皮，再用溫水洗一下。在碗內放入水淀粉、面粉，加入醬油、清水、精鹽、味精、料酒攪成稀糊備用。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，把鵪鶉蛋掛糊，逐個放入鍋內，炸成紅黃色，撈出瀝油，原鍋留油10克，下入花椒、蔥片、姜片，炸出香味后，加入雞湯，撈出蔥、姜、花椒不用，加入醬油、精鹽、味精、料酒，湯沸時放入鵪鶉蛋，用小火燒3分鐘，用水淀粉勾薄芡，加入少許熱油，盛入盤內即可。
【適應與范圍】
此菜肴富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K及鐵、鋅、硒、鉬等營養素。
【適應范圍】
肝炎患者、高血
壓患者、心臟病患者，及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人。
