燴魚絲
【原料】
鯧魚1條（約500克），火腿肉50克，水發(fā)香菇50克，雞蛋1個，精鹽4克，料酒10克，蔥姜水10克，蔥、姜末各1克，鮮湯85克，植物油500克（實耗35克）。
【制法】
?。?）將魚洗凈去鱗、內(nèi)臟，去骨、去皮，切成細絲。把魚絲放入盆內(nèi)，用蛋清、精鹽、料酒及蔥姜水拌勻，使其表面起黏性。再加入水淀粉拌勻。火腿、香菇切絲。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至三成熱，下入魚絲迅速滑散至熟，撈出瀝油。原鍋留油少許，下入蔥、姜末略炒后，加入鮮湯、香菇絲、火腿絲、精鹽、料酒燒開，投入魚絲，用水淀粉勾芡，盛入湯盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒及維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝硬化患者、肝炎患者，及孕婦、乳母、幼兒、老年人。
