煎熬黃花魚
【原料】
黃花魚1條（約500克），花生油50克，香油10克，醬油20克，精鹽2克，味精1克，白糖4克，米醋15克，蔥絲10克，姜絲3克，蒜片5克，大料2小瓣，面粉20克。
【制法】
?。?）將魚去鱗、鰓、鰭（要保留尾鰭），用刀在魚肛門處橫拉一個1．3厘米的刀口，把魚腸拉斷。再用一雙筷子從魚嘴伸入魚腹，旋轉絞出內臟。然后撕掉魚頭頂部的一塊“鐵皮”（它鱗多腥味重），洗凈瀝水，再將魚身兩面每隔1．5厘米距離，切上一個斜刀口。
?。?）將鍋置火上，燒熱，先倒入花生油25克，燒至冒青煙，端起鍋轉一轉，使鍋中滑潤，再倒入花生油25克，把魚身兩面沾上一層面粉，下入油內，用微火把魚身兩面煎成淺黃色，取出備用。
?。?）將原鍋加油少許，下入大料瓣、蔥絲、姜絲、蒜片，煸炒出香味，烹入料酒、米醋，再加入醬油、精鹽、味精、白糖及清水1000克，燒開后，下入煎好的魚，用文火熬至湯汁略濃，淋入香油，盛入大湯碗內即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質、鈣、磷、鋅、硒等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人。
