雞茸香菇
【原料】
雞脯100克，水發(fā)香菇100克，肥膘肉30克，火腿肉5克，雞蛋2個(gè)，豌豆20粒，精鹽4克，味精2克，料酒2克，白糖1克，米醋1克，水淀粉5克，蔥、姜末各5克，雞湯150克。
【制法】
（1）將雞脯、肥膘分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞湯30克調(diào)勻，加入蛋清繼續(xù)攪拌均勻，再加入味精調(diào)勻。取發(fā)好的香菇傘20片，用精鹽、味精調(diào)至入味?；鹜热舛缭诩?xì)末。
?。?）將調(diào)好味的香菇擺盤內(nèi)。把肉泥擠成20個(gè)丸子，每片菌傘上放一個(gè)丸子，丸頂上嵌1粒豌豆，基部粘上火腿肉末，即為雞茸香菇生坯。
?。?）將籠屜鍋內(nèi)水燒開，放入雞茸香菇生坯蒸5分鐘。取出。將炒鍋置火上，加入雞湯、蔥末、姜末、米醋、白糖、料酒、精鹽煮沸，撇去浮沫，加少許味精，用水淀粉勾成米湯芡，澆在蒸熟的雞茸香菇上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者。
