清水魚卷
【原料】
鮮鯧魚肉125克,鮮蝦肉50克,荸薺20克,干香菇5克,豬肉50克,醬油8克,醋5克,味精2克,蔥花5克,蔥段5克,雞湯適量。
【制法】
?。?)將香菇用熱水發(fā)好,摘去根蒂。荸薺去皮,剁成細末。
鮮蝦肉及豬肉均剁成肉泥,與蔥花、荸薺末,用3克醬油、味精調(diào)成肉餡備用。
(2)用鮮鯧魚肉先切成4厘米寬、5厘米長的長方形小塊。
然后再片成0.3厘米厚的薄魚片。
(3)將魚片平排在菜板上,把肉餡平分在所有的魚片上。
分完后,用魚片將肉餡包成卷,整齊地排列在菜盤上,最上面放一朵香菇和蔥段,上旺火蒸15分鐘。最后將雞湯燒開,加入醬油、醋煮開,淋在魚卷上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎恢復(fù)期患者,及幼兒、老人、咀嚼能力差者。